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老大常帶我去ACC美僑俱樂部吃飯

其中讓我百吃不膩的一道菜就是Curry Chicken Noodles

小時候常跟老爸一起去美僑俱樂部吃飯

但總是吃西餐居多

十幾年後再重訪ACC

沒想到讓我最難忘的居然是咖哩雞肉米粉

依我吃過不下數十次咖哩雞肉米粉的經驗

自己拼湊出這道美食的作法

雖然還是比不上ACC的美味

但真得還不錯吃

可以試試看囉

配料：

1. 茄子切段入油鍋炸軟

2. 油豆腐入油鍋炸黃

3. 白煮蛋入油鍋炸30秒

4. 小圓番茄切半入油鍋炸30秒

5. 豆芽菜入熱水川燙

6. 香菜切末

雞肉絲：

1. 雞胸肉或雞里肌兩塊灑上少許鹽、胡椒與紹興酒使其入味後，再拌入少許太白粉使肉質變嫩

2. 熱鍋加入少許橄欖油

3. 放入雞肉煎熟後起鍋

4. 雞肉放冷後撕成肉絲

咖哩湯頭：

1. 豬骨頭、洋蔥、胡蘿蔔入鍋熬煮高湯約兩小時後將清湯瀝出

2. 熱鍋炒香紅咖哩後加入椰奶煮滾，再慢慢加入高湯熬煮成咖哩湯頭

3. 最後將油炸過後的茄子、油豆腐、番茄與雞肉絲放入咖哩湯頭中讓食材吸收湯汁

咖哩雞肉米粉作法：

1. 水煮滾後放入米粉

2. 將煮熟後的米粉取出放入碗中

3. 淋入咖哩湯頭與食材

4. 將豆芽菜放入米粉湯後再灑上香菜即可